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Já ouviu falar da manteiga ghee?

Postado por Equipe Pequeno Gourmet

É muito importante conhecermos outras culturas, inclusive através da culinária. Sem contar que este tipo de aprendizado pode ser muito gostoso. Hoje vamos conhecer um pouquinho sobre um ingrediente que tem a sua origem na India. A comida indiana é cheia de temperinhos e ingredientes que fazem muito bem. A manteiga que eles usam, por exemplo, é livre de lactose e impurezas, o ghee.  Que pode ser preparado em casa e a  receita é super simples.

Rendimento: 500g de ghee

Ingrediente:

3 tabletes (600g) de manteiga de boa qualidade sem sal

Modo de preparo:

Coloque os tabletes de manteiga dentro de uma panela (dê preferência às que não sejam de alumínio) e deixe ferver, sem mexer, em fogo baixo.

Depois que a manteiga se desmanchar por completo, você vai notar uma espuma branca subindo: essa é a parte da lactose e das impurezas. Afaste a espuma com uma colher e note se a manteiga está com uma consistência transparente. Se tiver, seu ghee está pronto!

Retire toda a espuma branca e descarte-a.

No fundo da panela é provável que se forme uma borra que, também, deve ser descartada.

A manteiga que queremos é o líquido transparente e bem dourado que se formou no meio da panela.

Coe esse líquido com um pano de cambraia ou filtro de café, guarde em um pote de vidro e feche. Se você quiser, pode deixar a manteiga na geladeira, onde ela costuma durar mais.

Quem ensinou a gente a fazer o ghee foi a Vitoria Dworecka, que prepara e vende essa manteiga há mais de 9 anos.

O ghee só faz bem

Pra lá de nutritiva: essa manteiga é feita de gordura pura e tem vitaminas do tipo D, E, K e A.

Xô dor de estômago: os ácidos graxos dão uma superforça na digestão.

Pode ser usada em várias receitas: o ghee pode substituir a manteiga tradicional em todos os preparos, com a vantagem de ser mais saudável.

Dura bastante: a gordura pura se mantém por muito tempo. Fora da geladeira, o ghee pode ser consumido por até 6 meses; refrigerada, o tempo de armazenamento pode ser ainda maior.

Pode ser servido para bebês: a partir dos 6 meses as crianças já podem experimentar receitas com a manteiguinha indiana, durante a introdução alimentar. Use na papinha.

Uma boa alternativa para pessoas com intolerância: muitas pessoas indicam o ghee para quem tem intolerância à lactose. 

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*O Pequeno Gourmet recomenda a consulta de um profissional especializado em caso de dúvida quanto a qualquer informação disponível no Portal