Modo de preparo

Coloque o caldo de legumes para aquecer ou ferva a água. (Sempre tenho caldo caseiro congelado em casa, além de deixar o risoto mais saboroso é, também mais nutritivo e não contém aquele exagero de sódio dos “cubinhos”)
Aqueça o azeite com meia colher de sopa de manteiga. Junte a cebola e deixe dourar.
Acrescente os pimentões e os cogumelos, mexa e depois junte o arroz. Deixe refogar por uns [timer length=3]3 minutos[/timer]. Sempre mexendo.
Acrescente o vinho branco e vá mexendo até evaporar.
Aos poucos vá acrescentando o caldo com o auxilio de uma concha. E continue a mexer. O tempo de cozimento do risoto varia de 15 a 20 minutos. Só não deixe de mexer, este é um dos segredos de um risoto cremoso.
Quando o arroz estiver “al dente” acrescente um pouquinho de caldo se necessário, suficiente para deixar o risoto molhadinho e cremoso.
Junte o restante da manteiga e o queijo ralado.
Tempere com sal e pimenta a gosto. (Sempre prove antes de temperar com sal, afinal o parmesão já é salgadinho).

Humm!!